Katalóg poradenských produktov

  Návrat na zoznam poradenských produktov

Vybrali ste si oblasť - 3. Potravinárstvo / 3.1. Vypracovanie skladovacej štúdie a hodnotenia potenciálu rastu Listeria monocytogenes v syrárskych výrobkoch z nepasterizovaného mlieka

1. Názov poradenského produktu: Vypracovanie skladovacej štúdie a hodnotenia potenciálu rastu Listeria monocytogenes v syrárskych výrobkoch z nepasterizovaného mlieka
2. Stručný popis poradenských činností: Posúdenie podmienok výroby a spracovania na hygienickú a zdravotnú bezpečnosť finálneho výrobku. Vypracovanie skladovacej štúdie na základe experimentálnych dát získaných mikrobiologickou, senzorickou a fyzikálno-chemickou analýzou hotového výrobku počas jeho doby trvanlivosti. Zhodnotenie zdravotnej bezpečnosti a trvanlivosti hotového výrobku na základe matematických modelov, na základe dát získaných z dostupných databáz a na základe princípov prediktívnej mikrobiológie.
3. Stručný predpokladaný benefit objednávateľa produktu: Farmár (malý výrobca a spracovateľ vlastnej suroviny na hotový výrobok, napr. spracovateľ surového ovčieho mlieka na bryndzu a iné syrové špeciality) na základe experimentálnej skladovacej štúdie a hodnotenia potenciálu rastu Listeria monocytogenes v syrárskych výrobkoch z nepasterizovaného mlieka bude vedieť potvrdiť bezpečnosť výrobku na konci doby spotreby vychádzajúc z Nariadenia komisie (ES) č. 2073/2005 z 15.novembra 2005 o mikrobiologických kritériách pre potraviny.
4. Rozsah činnosti poradcu v hodinách a cena poradenského produktu: 32 hodín odborného výkonu na vypracovanie jednej štúdie (8 hodín výkon na farme, 8 hodín spracovanie štúdie, 16 hodín vstupnej mikrobiologickej analýzy potravinárskeho výrobku, ktorý je predmetom štúdie), tzn. 32 hodín za štúdiu bez vykonania skladovacieho testu.
5. Ďalšie špecifické náklady potrebné na výkon poradenstva: V prípade experimentálnej štúdie je potrebné vykonať mikrobiologické, senzorické a fyzikálno-chemické analýzy počas celej doby trvanlivosti výrobku za presne definovaných podmienok, ktoré sú špecifikované podľa Beaufort a kol. (2014) a Álvarez-Ordó?ez a kol. (2015). Po dohode s objednávateľom, spomínané analýzy počas doby trvanlivosti výrobku (skladovací test) zabezpečí garant poradenského produktu.
6. Návrh kritérií na kontrolu splnenia realizácie produktu: Doloženie protokolu o mikrobiologickej bezpečnosti hotového výrobku v polročnom intervale nezávislými kontrolnými orgánmi, resp. laboratóriami.

Poradcovia pre daný produkt